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camarão na moranga


camarao na morangaCamarão na moranga é uma receita mais fácil do que parece. Eu diria que ela é mais trabalhosa do que difícil e, aqui pra nós, a parte mais chata de tudo é conseguir abrir a moranga. Não sei se é minha falta de prática/técnica, mas pense numa coisa que me faz suar por uns bons 15 ou 20 minutos até conseguir. Eu vou abrindo com a faca com todo medo cuidado do mundo e depois vou vendo ~onde foi que eu errei~ até conseguir levantar a tampa dela e tirar. Nessa vez, por exemplo, eu consegui quebrar uma faca tentando :x Desencaixou a lâmina do cabo e o danado do tampo não saiu hahaha :P Mas depois que essa etapa tá vencida, tudo fica mais fácil hahaha :P

Sei que em muitos lugares não existe essa tradição de comidas de coco, mas aqui em Recife é muito forte. Quando eu era pequena eu não sei se ficava mais ansiosa pelas comidas de coco da casa da minha Tia Moema ou se pelos ovos de páscoa. Era arroz de coco, feijão de coco, peixe de coco, kibaby, baba de moça de sobremesa, era tudo um sonho. E eu tenho certeza que se as reuniões de família ainda acontecessem lá, esse prato seria muito bem vindo no cardápio. :) Espero que gostem!

Acompanha.camarao na morangacamarao na morangacamarao na morangacamarao na morangaDepois de tirar o tampo a gente dá uma limpada geral dentro. Com a ajuda de uma faca e uma colher tira todo o miolo, com as sementes e aquela polpa fibrosa. Então você embala em papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido, com a abertura virada pra baixo, por um tempo que pode variar de 40 a 60 minutos. Pode ser até um pouco mais, vai depender do tamanho da abóbora e da potência do forno.

(Dica: Se você gostar, pode separar as sementes e assar no forno com um pouco de sal e pimenta. Fica torradinha e é um snack gostoso e saudável pro dia-a-dia)camarao na morangacamarao na morangacamarao na morangacamarao na morangaPra essa receita eu fui tentando deixar tudo o mais simples possível, pra otimizar trabalho e tempo. Depois deixo aqui algumas dicas pra incrementar a receita, mas pra essa a praticidade foi prioridade, afinal, quero mostrar que uma boa moranga não tem grande mistérios. Então peguei 1 kg de camarão descascado e pré-cozido e temperei com sal, alho em flocos, suco de um limão e 2 a 3 colheres de sopa de Molho de Alho com Pimenta Tambaú. Deixe o camarão nesse tempero por uma hora.

Sim sim, eu sei que esses camarões congelados não são assim tão gostosos e que ficam mais borrachudos que os frescos. Mas a palavra é: praticidade. E se é pra ser prático, nada melhor do que esses pacotes camaradas. Se quiser fazer com camarões frescos e, ainda melhor, descascados na hora, lembre de fazer o caldo da casca de camarão pra usar no creme, que vai dar um gosto sensacional. Tem a dica aqui nesse post do Caldinho de Camarão. :)

Enquanto isso, fiz o creme. Refoguei uma cebola picada em um generoso fio de azeite. Então juntei mais uma colher de sopa de alho picado. Com esse refogado já matando a gente com o cheiro, juntei um copo de requeijão, a medida do copo de requeijão de Leite de Coco Tambaú e meia medida do copo de requeijão de leite com uma colher de sopa de amido de milho dissolvida dentro. Misturei isso e temperei com salpimenta do reino e noz moscada. Então deixa essa mistura ferver bem até engrossar e virar um creme bem cheiroso.

Depois a gente vai tirar o excesso de água que vai ter juntado no camarão pra não afogar o creme. O meu ficou um pouco ralo pra o que eu queria, então é bom deixar o camarão soltar toda a água antes de ir pra panela. Aí refoga mais uma cebola picada em um generoso fio de azeite e, com a panela bem quente, junta os camarões. Não deixa eles ficarem muito tempo, afinal, eles já estão pré cozidos, se não vão ficar duros. Então junta o creme que tá pronto, mistura e reserva.

Está na hora da montagem. Você vai pegar a moranga que vai estar bem quente e já deve estar mole. A minha ficou um pouco dura ainda, era muito grande, mas uma dica: não coloque ela no forno de volta com a abertura virada pra cima. Mais pra frente eu explico. Então com uma colher você solta um pouco da polpa dela pra que se misture com o creme que vai entrar. Coloca uma pitada de sal, já que a moranga é muito doce, mistura espalhando pelas paredes dela e vai colocando o creme.

Essa é a hora de ter camarões grandes e inteiros pra dar uma leve refogada no alho e óleo pra decorar a moranga. Mas quando eu fui comprar não tinha… Então foi assim mesmo, ao natural hahaha :P Coloquei um punhado de salsa picada em cima, que além de decorar dá um ótimo sabor. A tradição é fazer essa receita com coentro, mas como diz papai, eu só gosto de coentro mexicano. Eu aqui em Recife e ele lá no México. Ô tempero pra eu não gostar! hahaha :P Então fiquem à vontade para escolher o seu cheiro verde.

camarao na morangaCom a moranga montada, volta pro forno por uns 15 minutos pra esquentar tudo junto. Depois é só tirar e servir com arroz branco e uma saladinha.camarao na morangaAgora uma pausa dramática pra contar um breve desastre que aconteceu com essa receita.

 

[pausa dramática]

 

Quando eu fui tirar a abóbora do forno ela apenas abriu embaixo e derramou tudo na assadeira que ela estava. Sim sim, esse desastre aconteceu comigo e pode acontecer com você (mentira, só acontece comigo essas coisas, pense). Então vou dizer o que foi que eu fiz pra consertar, porque pelas fotos dá pra ver que o estrago não foi assim tão grande no resultado final né (mentira, claro que foi enorme o estrago, sujou todo meu forno, caiu molho no chão, Chica lambeu e tá até agora com a barba podre de camarão).

Primeiro, o que eu fiz de errado pra esse desastre acontecer: quando eu tirei a moranga do forno, uma hora depois, e desembalei do papel alumínio eu percebi que ela ainda estava meio dura. Então devolvi pro forno por mais uns 20 minutos com ela virada pra cima. Isso deve ter deixado o fundo dela muito mais cozido que o resto, aí quando voltou pro forno com o creme quente terminou de cozinhar e não aguentou o peso…

Então o que foi que eu fiz. Com toda minha habilidade, usei uma espátula pra segurar o fundo da moranga e transferir o que deu da moranga pra um prato grande. Com uma colher recolhi todo o recheio que ficou na assadeira e coloquei de volta na moranga, já com uma parte dela misturada ao creme, afinal, os erros também tem suas vantagens. Então ela ficou parecendo inteira, coloquei mais um pouco de salsa por cima e pronto. Dá pra enganar e não foi isso que fez ela ficar menos gostosa hahaha :)

Ah, e ainda dou outra dica. Se sobrar, reserva o recheio e pega a moranga pra fazer um creme. Tira a casca, bate no liquidificador com uns temperos (sal, pimenta, alho e cebola em focos, salsa). Aí depois dá pra servir um resto de ontem, que a gente pode chamar de ~moranga desconstruída~ pra fingir que é chic hahaha :P É só colocar o recheio de camarão numa travessa, esse creme por cima, queijo pra gratinar e pronto. Coloca no forno e espera sair um delicioso escondidinho de camarão e jerimum.

Espero que isso não aconteça com vocês, mas se acontecer, fica a dica pra não se desesperar. Nem tudo está perdido hahaha :) Tenho certeza que essa receita vai ser um sucesso na mesa da família durante a Semana Santa. Bom feriado, gente. <3

 

* Post em parceria com a Tambaú Alimentos


jantar no tout bistrot (com sorteio!)


Olha só que delícia, fui convidada para mais uma degustação num excelente lugar :D Eu não conhecia o Tout Bistrot, que também é um café e casa de vinhos. Ele fica em Casa Forte e oferece um ambiente confortável e de muito bom gosto.

O cardápio montado pela Chef Sofia Mota, que é uma simpatia em pessoa, conquistou todos da mesa. Dessa vez, com direito a acompanhante, levei o maridão para experimentar e ele também adorou.  Foi uma noite muito agradável entre os amigos @claudiagiane @julopes (que adorei conhecer) @juliasalgueiro @pitadinha @naminhapanela e @rrezendes. Conversamos bastante, comemos bastante e bebemos um pouquinho, foi ótimo :D

Para começar, foi servido um brandade de bacalhau, que mesmo eu que não gosto de bacalhau dei uma provadinha e curti :) Em seguida veio o carpaccio rosbif com azeite de ervas e alho confit, que foi a minha entrada preferida. Gente, vocês não estão entendendo como esse alho estava bom não, putz. Delícia! Nem o pastel de pato confit com a incrivelmente deliciosa geléia cabernet picante conseguiu barrar :)

O primeiro prato principal foi um excelente risoto de camarão com alho poró e maçã verde. Adorei a mistura, aprovadíssimo. Mas quando chegou o medalhão ao tinto com ragu de cogumelos e purê de queijo eu vi que não tinha pra mais ninguém naquela noite. Estava simplesmente perfeito. O filé no ponto que eu gosto, com os cogumelos que eu adoro e o purê de queijo que é uma perdição pra mim. Matou, pronto.

A sobremesa foi a nossa escolha, e essa minha linda taça é um pavê de cupuaçu que estava ótimo. Adoro o azedinho da fruta, com o doce do creme e do biscoito. Ficou ótimo mesmo.

Para ver mais fotos dos pratos que foram servidos, vai lá no Flickr :)

E para que vocês não fiquem só babando, vou sortear aqui um jantar com acompanhante no Tout Bistrot o/ Será um cardápio especial, com entrada, prato principal e sobremesa, montado pela Chef Sofia Mota especialmente para o vencedor. Não incluí bebidas alcoolicas, mas eu sugiro pedir uma sugestão de vinho, que lá eles tem uns que até eu que não gosto, gostei :)

Para participar é fácil, é só deixar um comentário aqui nesse post, sem esquecer de deixar seu nome e e-mail. O sorteio vai ser feito pelo Random.org pelo número dos comentários, será realizado terça-feira às 15hsó é válido para quem está na Região Metropolitana do Recife. O vencedor terá até às 20h para entrar em contato, se não eu vou sortear outra pessoa. Assim que o vencedor falar comigo eu vou passar os dados pessoais para pessoal do restaurante e vocês vão agendar uma boa data em comum para o dia do jantar.

Fechado? Valendo!


arroz preguiçoso de camarinhos


A foto não tá das melhores, porque foi tirada de noite e com a pressa da fome :P Mas foi tão fácil de fazer e tava tão gostoso, que achei digno para começar os posts das férias :)

Um parênteses sobre essa panela: eu não levei panelas para a casa que alugamos em Japaratinga, e uma das minhas alegrias foi ter essa linda panela por lá. Uma mistura de frigideira gigante com panela wok, que com certeza tem um nome específico que eu desconheço :P Gente, quero uma igual aqui em casa ontem. Muito boa :D Agora voltando…

Esse arroz não é digno de ser um arroz de camarããão, sabe. É um arroz de carmarinho, daqueles pequenininhos que a gente já compra se casca pra fazer molho. Eu digo que é um arroz perguiçoso porque pra ficar MUITO BOM, ele tinha que ser feito com camarões maiores, descascados na hora, com a casca e a cabeça trituradas e coadas duas vezes pra fazer um digno molho de camarão. Mas foi tudo na preguiça mesmo.

Na verdade, na verdade. A ideia inicial era esse camarinho ser um molho para o peixe que eu comprei, mas Paolo me convenceu a fazer as postas num dia e deixar o camarão pro outro. Aí ficou assim :P

Antes de tudo, eu dei uma escaldada nos camarinhos, pra eles não diminuírem taaaanto quando eu colocasse no molho. É só colocar uma água temperada (fiz com sal, pimenta, cúrcuma e tomilho) numa panela, quando estiver fervendo você joga os camarinhos e quando voltar a fervura você escorre e reserva um pouco da água. Então eu fiz um refogado de cebola, alho e tomates, coloquei um pouco de extrato de tomate e a água do camarão pra ir dando um ponto de molho. Aí é só colocar os camarinhos e o leite de coco, deixar dar uma fervida e pronto. O molho está ok. Então eu preparei um arroz branco só no alho poró, sal e pimenta e joguei dentro do molho, misturei, coloquei um parmesão ralado e voilá. Tava pronto, rápido e delícia :D


eu amo frutos do mar


Essa hora eu posso estar devorando um peixinho assado, ou um camarãozinho. Talvez esteja tomando cerveja e caldinho de sururu, ou talvez tenha preparado um arroz de marisco. Ainda posso estar comendo um caranguejo, um polvo frito ou, quem sabe, lagosta? Lembro de ter pego uma receita com mexilhões antes de sair de casa…

É, eu estou de férias na praia :) E essas fotos são do TasteSpotting.



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