biscoito de amêndoas ao perfume de limão

Esse biscoito me surpreendeu 1. por sua simplicidade, e 2. por seu sabor e textura incrivelmente deliciosos. Eu tinha meio quilo de farinha de amêndoas no congelador, e estava caçando o que fazer com ele. Até que eu vi no Simplesmente Delícia uma receita que parecia maravilhosa e simples. Fiz umas pequenas adaptações e voilá, estava pronto o biscoito mais gostoso de todos os tempos.

Quem não tem a farinha, pode comprar as amêndoas, torrar e processar, que dá no mesmo. Eu peguei os 500g de farinha de amêndoas e misturei a 1/4 de xícara de açúcar mascavo peneirado, 3/4 de xícara de açúcar refinado, 1 ovo e raspas de limão. Fica uma massa firme. Então, separei ela em duas e fiz dois rolos, em cima da uma tábua de vidro, e fui cortando os biscoitinhos. Depois de cortar dá uma arrumada na forma dele, que pode ter ficado um pouco achatada por conta do corte, e arruma em assadeiras forradas com papel manteiga.

Leve ao forno baixo por uns 20 minutos, e enquanto isso vá preparando a calda. É só derreter 1/2 xícara de açucar em 1/2 xícara de água e, depois que tiver fervido e o açúcar derretido, juntar o suco de 1/2 limão e deixar esfriar. Retire o biscoito do forno e deixe esfriar, porque se tentar tirar da forma com ele quente, vai quebrar.

Com tudo frio, coloque a calda numa cumbuca e açúcar refinado em outra. Então você dá um banho de calda no biscoito, coloca no açúcar e põe pra secar em cima de uma gelha (com eu não tenho grelha, organizei uns palitos de churrasco em cima da assadeira e eles descansaram lá, deu super certo). Então pronto, é só se deliciar com essa textura maravilhosa e suave. O azedinho do limão dá um toque todo especial, e contrasta muito bem com a capinha de açúcar.

Além de ser uma sobremesa delicosa, porque acompanha muito bem um sorvete ou um café, pode ser uma lembrancinha para os amigos, como eu fiz embalando com papel alumínio e retalhos de papel pra scrapbook. Fica fofo, né? E uma delícia :D